2015/06/19 - Update

ワインをおいしく飲むために(1)

梅雨に入って雨が降ると、外出が億劫になってしまいますよね。
そんな時は、お部屋でくつろぐ時間をちょっと特別なものにしてみませんか？

今回の特集では、4回に分けて、いつものワインをもっとおいしくいただく方法をお届けします！

あのミシュランガイドにも掲載された名店へ、いざ…！

お食事の場では「美味しい」と何気なく飲んでいるワインですが、生産地や熟成度合など、奥が深い世界ですよね。

そんなワインの世界を教えてもらいに、西麻布にお店を構えるフレンチビストロ「ビストロアンバロン」にお邪魔してきました！

閑静で、落ち着いた佇まいのビストロアンバロン

ビストロアンバロンは2014年・2015年とミシュランガイド東京版にも掲載されている、知る人ぞ知るビストロ。

今回お話を聞かせてくださるのは、オーナー両角(モロズミ)さんです。

お店の名前「ビストロアンバロン」は、”気球に乗って”という意味なのだそう。
旅行が好きな両角さんの想いが込められています。
お店のインテリアにも、気球をモチーフにした絵画や写真がたくさん飾られているんですよ。

お店の壁には気球をモチーフにした絵や飾りがたくさん

取り揃えているワインはなんと400種類！オーナーの両角さんが１本ずつ集めたワインたちなのだそうです。

ビストロアンバロンの、ワインがたくさん並んだワインセラー

ワインは種類が多く、美味しく飲むのには色々と知識が必要なのでは？と気おくれしがち。
そんな初心者でも、ワインを手軽に美味しくできる方法ってあるでしょうか？

意外?!　ワインをおいしく飲むのに大切なコト

「ワインを美味しくいただくのに大切な事の第一は、“温度管理”なんです。」と両角さん。
「みなさん、お店で’どのワインを選ぶか’には注力されるのですが、買って帰った後はそのまま飲んでしまうケースが多い。実は家に持ち帰った後の温度管理の方が大切なんですよ。」

そうだったんですね！

「人間の舌はとても敏感で、温度によって酸やタンニンの感じ方が大きく異なり、また香り成分の感じ方も大きく違ってきます。
適切な温度でないと、良いワインであっても美味しくいただけなくなってしまうのですよ。」

酸と香りが広がる、ちょうど良い温度で楽しむことが大切なんですね。
正しい温度で飲むだけで、いつものワインが何倍も美味しく感じられそうです！

ちょうど良いタイミングを見計らって注がれる美味しいワイン

では、そのちょうど良い温度っていったいどのくらいなのでしょうか？

冷蔵庫から出して、すぐ飲んではいけません！

「白ワインだったら、適温は9～10度くらい。このくらいの温度が味を香りを楽しむうえで一番ちょうどいいんです。」

意外にも、冷蔵庫で冷やし過ぎてしまうのはワインにとってＮＧなんですね～！
自宅でこの温度を再現するためには、冷蔵庫に入れておいたワインを、飲む１時間くらい前に出しておくといいとの事。

テーブルの上で、少しずつ適温になっていく白ワイン

１時間なら、その間にテーブルの上を片付けたり、ちょっとしたおつまみを並べて支度をするのにちょうど良さそうです。

これなら、家でも実践できますね。
早速やってみたいと思います！

ワインセラーは、初心者向け？！

では、赤ワインの場合は？

「赤ワインの場合は、12～18度が適温と言われています。実は日常の中でこの温度を再現するのって難しいんです。
冷蔵庫で冷やしてしまうと、出してから適温になるまで2時間くらいかかってしまうし、常温だと温かすぎる。」

なるほど…。確かに2時間も待つのはちょっと長すぎますね。

「お勧めなのは、ワインセラー。
セラーというとレストランをイメージされるかもしれませんが、最近はご家庭に置けるコンパクトサイズのセラーも販売されています。
１５度程度の温度で少なくとも１週間、できれば１か月休ませると、同じワインでもワンランク上のワインになるんですよ。
初心者の方にこそ、赤ワインを美味しく飲むためにはワインセラーに保管するのがお勧めです。」

ワインがずらりと並ぶビストロアンバロンのワインセラー